Hvorfor fosfater i fødevarer, og hvorfor vi IKKE bruger dem

Hej Jerky Nation!

Her er så del 2 af vores lille serie "Kemi har ikke noget at gøre i Jerky". ;)

I dag handler det om fosfater. Fosfater forekommer naturligt, men her taler vi om de kunstig fosfater. Disse bruges i gødning, i vaskemidler og.....i fødevarer. I fødevareindustrien bruges fosfater blandt andet som smagsforstærkere (eller deklareres de?). De er nødvendige for at bryde calcium-magnesium broer i muskelfleisch (i aktin- og myosinfilamenterne). Dermed øger de kødets evne til at binde vand. Fosfater øger også pH-værdien af kødproteinet, og som følge heraf kan proteinet optage mere vand.

Hvad betyder det hele kort sagt? Fosfater i kød = en højere vandbinding. Et højere vandindhold = mere vægt.

Officielt spiller fosfater altså rollen som smagsforstærker. I den industrielle virkelighed handler det dog om vægt. Et højere vandindhold betyder mere vægt. I kødproduktionen fungerer fosfater nærmest som "strækkere" eller "fyldstoffer". I køber altså et kødprodukt med en bestemt vægtangivelse. For at producenten kan spare, bruger han fosfater for at opnå samme salgsvægt. Smart, ikke? Så "smart" vil vi ikke være og bruger IKKE fosfater.

Fosfater bringer alverdens ulykker for kroppen, og fosfatoptagelsen er alligevel fordoblet i de sidste 3 årtier. Fosfater hindrer optagelsen af calcium, opløser calcium fra knoglerne og øger dermed påvist risikoen for osteoporose. Derudover ændrer fosfat blodkarrenes indre vægge, og det øger risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde enormt. For nyresyge mennesker kan et højt fosfatniveau endda være livstruende.

Kunstige fosfater, som bruges i fødevareindustrien, er, i modsætning til naturlige fosfater, opløselige og optages derfor fuldstændigt af kroppen. Vores krop bliver i dag nærmest oversvømmet med fosfater, selvom det er kendt, hvor skadelige høje fosfatniveauer er.

Konklusion: vi bruger IKKE fosfat. 50 gram Simple Jerky ER 50 gram Simple Jerky uden at vi kunstigt øger vandindholdet og dermed vægten af vores produkt. Basta!