Paleo-kost: Hvad er det, og hvor sund er stenalderkosten?
Benjamin Jacobs
At leve i det 21. århundrede, men spise som i stenalderen for 2,5 millioner år siden - hvad der måske først lyder skørt, er for tilhængere af Paleo-kosten virkelighed. Stenalderkosten siges at være optimalt tilpasset vores genetiske behov og fører ifølge fortalere endda til forbedret sundhed. Men hvad ligger der egentlig bag trenden?
Hvad er Paleo-kosten?
Paleo står for palæolitikum eller oldtiden. Denne begyndte for cirka 2,5 millioner år siden og varede indtil omkring 10.000 f.Kr..
Paleo-kosten er en ernæringsform, der er baseret på de formodede spisevaner hos stenalderens mennesker. Tilhængere af stenalderkosten spiser altså kun fødevarer, som allerede stod på menuen hos vores fjerne forfædre. Det inkluderer primært så naturlige produkter som muligt, såsom kød og fisk, frugt og grøntsager samt nødder og frø. Paleo-tilhængere er overbeviste om, at kun oprindelige fødevarer, som fandtes før den industrielle revolution, passer til vores naturlige behov.
Oprindelsen af Paleo-kosten
Som pioner for Paleo-kosten regnes den amerikanske gastroenterolog Walter L. Voegtlin. I 1975 udgav han sin bog "The Stone Age Diet". Her argumenterede han for, at stenaldermenneskernes kost var klart overlegen i forhold til vores moderne kost.
I 1985 offentliggjorde lægen S. B. Eaton og antropologen M. Konner en undersøgelse om stenalderkosten i New England Journal of Medicine. De mente, at genomudviklingen tager millioner af år, og det derfor er umuligt for mennesker at tilpasse sig nye fødevarer på få tusinde år. Relativt nye fødevarer som korn og mejeriprodukter blev derfor erklæret uegnede. Mange fandt argumentationen overbevisende, og Paleo-kosten blev mere og mere populær.
Hvordan foregår Paleo-kosten?
Paleo er ikke en diæt i klassisk forstand, men en ernæringsform. Paleo-tilhængere stræber først og fremmest efter en sund livsstil i overensstemmelse med vores gener. Selvfølgelig er det i dag umuligt at spise præcis som mennesker gjorde for millioner af år siden. Det handler derfor mere om at nærme sig de dengang spisevaner. Afhængigt af personlig overbevisning er der et vist spillerum.
Hvis du selv vil prøve Paleo-kosten, anbefales det at tilpasse sig kostomlægningen langsomt. Ofte anbefales det at gennemføre en 30-dages testperiode for at se, om kosten passer til dig personligt.
Hvilke fødevarer er tilladt ved Paleo?
Da der findes mange varianter af Paleo-kosten, findes der ikke et ensartet koncept. Hovedreglen er dog: Alle fødevarer, som vores forfædre selv kunne jage, fiske, samle eller plukke, er også sunde for os.
Ved Paleo spises derfor primært ubehandlede plantebaserede fødevarer som grøntsager og frugt (især bær) samt nødder og frø. Svampe er også på menuen. Derudover spises relativt store mængder animalske produkter som kød, fisk, skaldyr og æg. Kødet skal komme fra dyrevelfærdsmæssigt forsvarlig opdræt og være af høj kvalitet. Til sødning anbefales honning eller ahornsirup. Forskellige fedtstoffer som olivenolie, palmeolie, avocadoolie, forskellige nøddeolier samt ghee (klaret smør) og svinefedt kan berige Paleo-retter. Nogle Paleo-tilhængere spiser også kulhydrater i form af kartofler og ris, men kun sjældent og i små mængder.
Hvilke fødevarer er forbudt?
Paleo betyder afholdenhed fra alle moderne og forarbejdede fødevarer - herunder sukker, pølser, færdigretter og kunstige tilsætningsstoffer. Da korn som hvede og rug først er dyrket i cirka 10.000 år, anses det ifølge stenalderkosten for uegnet til vores biologiske behov. Pasta, brød og andre kornprodukter er derfor forbudt. Mælk og mejeriprodukter vurderes som svære at fordøje på grund af udbredt laktoseintolerance. Bælgfrugter anses for dårligt tolererede på grund af deres kortkædede kulhydrater.
Derudover undgår Paleo-fans som regel helt kaffe og alkohol. Frugt spises kun i begrænsede mængder på grund af dets høje sukkerindhold. Mange fortalere for stenalderkosten lægger også vægt på et balanceret fedtsyreforhold og foretrækker omega-3-fedtsyrer.
Hvor sund er stenalderkosten egentlig?
Fortalere for Paleo-kosten argumenterer for, at stenalderkosten har mange positive effekter på helbredet. Paleo forbindes i denne sammenhæng med en mulig forbedring af den generelle sundhedstilstand. Nogle eksperter formoder, at den kan hjælpe med at forebygge visse sygdomme. Der er også overvejelser om, hvorvidt Paleo-kosten potentielt kan lindre autoimmune og stofskifteproblemer. Det skal dog bemærkes, at der indtil videre kun findes få kliniske langtidsstudier om Paleo-kosten, og mange videnskabelige undersøgelser af de faktiske sundhedseffekter mangler stadig.
Potentielle sundhedsmæssige fordele ved Paleo
Paleo-kosten bygger på naturlige produkter, sunde fedtstoffer, masser af grøntsager og kød af god kvalitet. Afholdenhed fra stærkt forarbejdede fødevarer og sukker kan uden tvivl have positive effekter på helbredet, da disse øger risikoen for livsstilssygdomme.
Læger og ernæringseksperter er enige om, at et øget indtag af vitaminer og sporstoffer gennem grøntsager, frugt og nødder kan føre til en forbedring af det generelle velbefindende. Det kan for eksempel have positive effekter på ydeevne og koncentration, fordøjelse, søvn, humør, hud og kropsvægt. Også det høje proteinindhold i Paleo-kosten vurderes positivt af mange eksperter.
De seneste årtier er der udgivet flere studier, som antyder, at stenalderkosten kan bidrage til vægttab og reduktion af kropsfedt. Nogle undersøgelser tyder også på, at Paleo kan forbedre blodværdier.
Kritik af stenalderkosten
Ernæringseksperter kritiserer, at et overdrevent kødindtag kan føre til øget urinsyre i kroppen og dermed øget risiko for nyresten, gigt og åreforkalkning. Ved at undgå mælk og fuldkornsprodukter kan Paleo-kosten også øge risikoen for næringsstofmangel. For at undgå en ensidig kost kræver stenalderkosten derfor øget opmærksomhed.
Paleo kritiseres dog ikke kun for sundhedsaspekterne, men især for den underliggende teori. Talrige videnskabelige studier modbeviser Paleo-tilhængernes yndlingsargument: Genomudviklingen tager millioner af år. Undersøgelser viser, at menneskets gener faktisk har ændret sig inden for de sidste 10.000 år og tilpasset sig nye fødevarer. Evnen til at fordøje mælk spredte sig efter domesticeringen af kvæg og begyndelsen på mælkeproduktion inden for få generationer.
Beef Jerky som paleo-venlig snack til mellem måltider
Simple Jerky er 100% østrigsk græsfodret oksekød og fri for kunstige tilsætningsstoffer. Det er derfor en proteinrig snack til mellem måltider, som muligvis også passer ind i Paleo-kosten. For at opnå god smag og en behagelig konsistens indeholder smagsvarianterne dog små mængder sukker og sojasauce. Hvis du følger Paleo-kosten, må du selv afgøre, om Beef Jerky passer til din personlige kost.
Ofte stillede spørgsmål om Paleo-kosten
Hvilke fødevarer må jeg spise ved Paleo?
Ved Paleo er alt tilladt, som vores forfædre allerede kunne samle, plukke, jage og fiske i stenalderen - altså primært frugt, grøntsager, kød, fisk, æg, nødder, frø og svampe.
Er Paleo sundt?
Afholdenhed fra stærkt forarbejdede fødevarer og en mere bevidst, naturlig kost har helt sikkert sundhedsmæssige fordele. Det er dog afgørende at fokusere på balance og indtag af alle vigtige næringsstoffer.
Spiser man meget kød ved Paleo?
Da man ved Paleo undgår korn og mejeriprodukter, spiser mange tilhængere flere animalske produkter som kød og fisk for at dække deres daglige behov. Paleo betyder dog ikke nødvendigvis et overdrevent kødindtag.
